De longe, a etapa mais importante do enlatamento caseiro seguro é seguir uma receita atualizada e testada por pesquisas. As receitas testadas por pesquisas recomendam selos para tampas metálicas de duas peças para conservas caseiras.
As tampas de duas peças são vendidas para se adaptarem a potes de vidro de boca larga e regular e são compostas por uma tampa de metal plana e uma faixa de rosca de metal. A tampa contém um composto de vedação que, quando usado adequadamente, amolece durante o processo de enlatamento e forma uma vedação hermética quando o recipiente esfria.
As tampas de metal tradicionais são projetadas para serem usadas apenas uma vez. A reutilização das tampas tradicionais resultará em falha de vedação; a reentrância deixada no composto de vedação no primeiro uso impedirá a formação de uma vedação hermética na segunda vez.
Selos para tampas não utilizadas devem ser armazenadas em um local fresco e seco e podem durar até 5 anos a partir da data de fabricação. Com o tempo, o composto de vedação se degradará e a tampa poderá não vedar.
Práticas recomendadas para garantir uma vedação segura dos potes de conserva. Essas dicas ajudarão a garantir que seus frascos vedem e permaneçam vedados.
Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Tradicionalmente, as tampas eram cozidas em fogo brando ou fervidas antes de serem colocadas nos potes, mas isso geralmente não é o caso atualmente. Verifique as instruções.
Sempre lave e enxágue as tampas e os anéis antes do uso.
Deixe o espaço livre adequado.
Limpe a borda do frasco (superfície de vedação) antes de aplicar a tampa. Alimentos ou detritos presos na borda do frasco podem causar falhas na vedação.
Coloque a fita de rosca metálica sobre a tampa plana e aperte-a com a ponta dos dedos. As fitas de rosca que são aplicadas muito frouxas ou muito apertadas podem fazer com que os potes não vedem adequadamente.
Após o processamento, remova os potes da enlatadora e deixe-os esfriar, sem perturbações. Não volte a apertar as fitas de rosca. Quando os potes estiverem completamente frios, verifique a vedação. É uma boa ideia remover as fitas de rosca para armazenamento.
Quando removidas, lavadas, secas e armazenadas em uma área seca, as fitas de rosca podem ser usadas várias vezes. Se forem deixadas nos potes armazenados, elas se tornam difíceis de remover, geralmente enferrujam e podem não voltar a funcionar corretamente.
As tampas reutilizáveis são seguras para o enlatamento caseiro? Pesquisas recentes sugerem que as tampas reutilizáveis, como as da marca Tattler*, vedam os potes com segurança quando usadas em conservas caseiras. Esse tipo de tampa reutilizável é usado com uma junta de borracha fina. Também é necessário um anel de rosca de metal durante o enlatamento!
O que preciso saber se usei uma tampa de frasco de conserva reutilizável? Siga estas dicas:
Siga as instruções de uso do fabricante.
Siga as “melhores práticas” para usar uma tampa de metal e uma fita de rosca, aplicando a tampa, a gaxeta e a fita de rosca de metal ao vedar o pote.
Observe que as instruções do fabricante podem instruir o usuário a apertar a faixa de metal imediatamente após a remoção da enlatadora. Se instruído, você deve fazer isso. O aperto da faixa de parafuso garante que a gaxeta forme uma vedação.
A faixa metálica de rosca é removida quando o recipiente estiver resfriado e a vedação estiver formada. *A referência a um nome de marca não deve ser vista como um endosso a esse produto.
Qualquer material de enlatamento apresentará desgaste com o tempo. Alguns preservadores caseiros descobriram que é útil registrar cada uso colocando uma marca em uma tampa de frasco reutilizável.
Siga as recomendações de uso dos fabricantes, geralmente de 10 a 15 anos ou “temporadas de enlatamento”. Ao longo do tempo, sempre substitua os selos para tampas e gaxetas reutilizáveis se notar cortes, rasgos ou outros sinais de desgaste no material.